Parte da população mundial é intolerante à lactose presente no leite de vaca. Assim, o desenvolvimento de um alimento alternativo é de maior importância. Desta forma, elaborou-se e caracterizou-se um alimento à base de extrato hidrossolúvel da soja, tipo iogurte, pasteurizado, adicionado de suco da uva tinta e mel. Na fermentação biológica do extrato da soja, utilizou-se diferentes concentrações das bactérias Streptococcus thermophylus e Streptococcus bulgaricus ativadas com fermento biológico e leite em pó que funcionou como 'start'. A mais adequada gerou, por regressão linear a equação: 'y= 6,65 – 47x'. Adicionou-se o inóculo ao extrato da soja, gerando 8 formulações e, por testes sensoriais e estatísticos, definiu-se o teor de 0,5%, com base na aparência, aroma, textura, sabor e qualidade global. Ao fermentado obtido foram adicionados uva e mel em concentrações avaliadas sensoriamente, a melhor foi submetida à Análise Descritiva Quantitativa, com painel treinado que descreveu e quantificou de 1 a 10, os atributos gerados: cor tinta, consistência visual, aroma geral, aroma pão doce, viscosidade, gosto doce, sabor soja, sabor mel, sabor uva, sabor geral e qualidade global obtiveram médias de 4,8 a 7,0. Determinou-se 57% de sólidos solúveis; 1,04% de cinzas; 18,6 cS de viscosidade; 4,78 de pH; umidade de 73,95% e 1,06% de carboidratos.