O presente trabalho tem como, objetivo a elaboração, avaliações sensoriais e físico-químicas do doce de goiaba tipo pastoso, adicionado da polpa de umbu, Spondias tuberosa Arr. Cam,  todos produzidos na região no Vale Submédio do São Francisco.  O processamento do doce deverá envolver as etapas: Seleção da matéria-prima seguida da lavagem com sanitização,realizando o corte e despolpamento do fruto, separando a polpa, tanto para os frutos de goiaba, quanto para os de umbu, assim as polpas serão misturadas ao açúcar até obter uma mistura homogenea e, em seguida, efetuada a cocção para obtenção do doce, o qual iniciamente será produzido através de contendo diversas concentrações, quanto às adições de polpas, gerando tratamentos, os quais serão avaliados e otimizados com base em análises sensoriais de preferencia por ordenação e testes hedônicos, quanto a aparência, odor, textura, sabor de goiaba, sabor de umbu, sabor geral e qualidade global. O produto final será analisado quanto a acidez total titulável, o potencial Hidrogeniônico, os teores de umidade, de proteínas, dos minerais totais, de lipídeos e dos carboidratos e calorias.