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Uma das formas de aproveitar e diminuir o desperdício de alimentos é a elaboração  de novos produtos. Apesar da grande aceitação do kiwi, existe uma carência na elaboração de bebidas com esta fruta. O objetivo da pesquisa será elaborar licores de kiwi variando-se as concentrações de polpa e xarope de sacarose com diferentes teores de sólidos solúveis totais e avaliar o efeito destes nas características físicas e químicas das bebidas. Os frutos de kiwi serão adquiridos no mercado local da cidade de Salgueiro, higienizados e encaminhados para processamento, onde serão transformados em polpa.  No processo produtivo, a polpa (300, 400 e 500 g) será macerada com destilado alcoólico durante 20 dias, sendo posteriormente filtrada e adicionada do xarope (50, 60 e 70 °Brix), envasilhada em garrafas de vidro e submetida a um envelhecimento acelerado. A polpa in natura será analisada nas seguintes variáveis: teor de umidade (%), sólidos totais (%), cinzas (%), proteínas (%) lipídeos (%), carboidratos totais (%), valor calórico (Kcal/100 g), pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (°Brix), relação SST/ATT, açúcares redutores (%), açúcares não-redutores (%) açúcares totais (%), ácido ascórbico (mg/100g), densidade a 20°C (g/cm³), atividade de água (a_w), luminosidade (L^*), intensidade de verde (-a^*), intensidade de amarelo (+b^*); já os licores processados serão avaliados pelas seguintes variáveis: rendimento, teor alcoólico, resíduo seco, sólidos solúveis totais, acidez total titulável em ácido cítrico, a_w – atividade de água e açúcares totais. Os licores de kiwi serão processados através do método de planejamento experimental fatorial 2² com 3 experimentos no ponto central, resultando em uma matriz de planejamento com 7 experimentos. Serão realizadas análises sensoriais aplicando os testes da escala hedônica de pontos, a fim de selecionar a melhor formulação da bebida para posterior armazenamento e monitoramento das características físicas e químicas da bebida armazenada por um período de 180 dias.