PRODUTOS DO TAMARINDO: TRADIÇÃO E RENDA NO CORAÇÃO DO SERTÃO

Resumo

Introdução: O tamarindo (Tamarindus indica L) é um fruto encontrado em locais de clima quente, com excelentes propriedades técnicas e nutricionais, porém ainda pouco explorado industrialmente como matéria-prima para elaboração de produtos alimentícios. Objetivo: O principal objetivo deste trabalho foi elaborar produtos derivados do tamarindo e posteriormente capacitar as mulheres do povoado de Caboclo, município de Afrânio/PE, quanto a produção e comercialização de derivados de tamarindo, como alternativa para a sua inserção na alimentação da população e como forma de agregar valor ao fruto, que está presente de forma abundante na região, e gerar renda local. Materiais eMétodos: Os frutos foram obtidos na própria comunidade. Foram desenvolvidos quatro produtos derivados do tamarindo, para todos eles foi estabelecido fluxo de processo, formulação padrão, embalagem, rótulos, custo bruto de produção e vida-de-prateleira, com todas essas informações sendo repassadas para a comunidade, em três capacitações. Houve ajuste na infraestrutura do local de processamento, e os produtos foram expostos e  comercializados em feiras agropecuárias regionais.  Resultados: Foram obtidos os valores de rendimento de 25,2%, 50,6% e 25,15% para casca, polpa e semente. Os custos brutos de produção foram R$ 3,43/500g, R$ 1,53/300g, R$ 0,79/100g e R$ 7,88/500mL para a polpa concentrada, o fruto descascado embalado à vácuo, a geleia e o licor, respectivamente. Todos os produtos foram bem aceitos, com toda a produção sendo comercializada. Considerações Finais: interesse dos consumidores pelo fruto do tamarindo, é importante registrar que o licor e a geleia natural foram os produtos com melhor aceitação e que deverão ser considerados carro-chefe em uma possível unidade de processamento. A catalogação dos tamarindeiros nos permitiu concluir também que a implantação de uma unidade de processamento na comunidade é viável, uma vez que existe uma estimativa de produção anual de aproximadamente 5 toneladas/ano do fruto.