Produção de balas mastigáveis a partir de diferentes cultivares de Mangífera indica L. do município de Petrolina/PE

Resumo

As mangas são importantes fontes de vitaminas A e C, além de carotenoides, minerais e fibras. Suas perdas econômicas no mercado ocorrem principalmente pelos danos mecânicos na pós-colheita. No Submédio Vale do São Francisco, importante região produtora, percebemos que há uma grande produção e exportação dessebfruto, mas nos deparamos também com a realidade das perdas pós-colheita que os produtores enfrentam. Diante disso, propomos neste estudo o desenvolvimento de um produto derivado da manga caracterizado
como “bala mastigável”. Para isso foram testadas 4 formulações preliminares, escolhendo uma ao final, para o processo de testes com cinco variedades de mangas, sendo elas: Tommy Atkins, Haden, Palmer, Van Dyke e Manguita. Tanto nos frutos como nos produtos foram realizadas as análises de SST e pH. Para as análises de aceitação foi usada a metodologia Focus-Group com escala de 1 a 7, onde 1 seriam valores ruins, 3 regular , 5 bom, e 7 ótimos, escolhendo uma nota desta para cada os atributos: cor, sabor, aroma e consistência, com intuito de escolher a melhor variedade de manga. Os resultados obtidos demonstraram que a melhor formulação para obtenção das balas foi aquela na qual utilizamos polpa da fruta, gelatina, açúcar, glicerol, ácido cítrico e sorbato de potássio, e as variedades mais aceitas pelos provadores foram: Palmer, Haden e Manguita. Os valores médios de SST e pH das balas foram de 50,0% e 4,5, respectivamente. Pudemos perceber até o presente momento, que há a necessidades de repetição do processo com as variedades que obtiveram melhor aceitação pela metodologia descrita, acrescentando maiores concentrações de açúcar e secando as balas em estufa com temperaturas entre 50 e 60oC aproximadamente, para garantir maior vida de prateleira do produto.