Soro do Queijo: uma alternativa tecnológica para enriquecimento de produtos cárneos

Resumo

O soro de leite é um subproduto resultante da produção convencional de queijos, considerado um resíduo altamente poluente em função da sua alta demanda bioquímica de oxigênio (DBO), fazendo-se necessário a utilização de alternativas para seu máximo aproveitamento, evitando assim seu descarte no ambiente. Uma alternativa seria o emprego do soro do queijo em produtos cárneos como uma forma de enriquecer nutricionalmente, bem como, tecnologicamente. Portanto, este trabalho teve como objetivo fazer uma breve revisão acerca do uso do soro do queijo em produtos cárneos, e verificar os resultados positivos e negativos obtidos em diversos produtos. A incorporação de soro de queijo em produtos cárneos é uma inovação, que propõe a elaboração de um alimento com maior valor nutricional e que busque solucionar o descarte inadequado deste resíduo na natureza. A bibliografia consultada demonstra que o uso deste subproduto é uma solução para o melhoramento de produtos cárneos processados, devido as suas características físico-químicas e biológicas.