Processo para elaboração de mistura láctea congelada para elaboração de vitamina de vários sabores

Resumo

Alimentos funcionais são classificados como produtos fortificados, enriquecidos ou melhorados, com componentes que exerçam benefícios à saúde. No ramo de laticínios muitos produtos são funcionais, como iogurtes e bebidas lácteas com probióticos, com adição de vitaminas e minerais, proteínas ou fibras. Com isso, a bebida se torna mais saborosa e nutritiva na dieta diária, pois promove energia, saciedade, fibras, vitaminas e minerais para o organismo em um período curto de tempo. O presente trabalho teve o objetivo de realizar a elaboração de uma mistura láctea congelada para produção de vitamina saborizada com frutas. Tiveram duas formulações para padronizar a quantidade dos ingredientes, que foi 30 e 45 g tanto para o leite em pó quanto para a farinha láctea. Os testes foram caseiros. A mistura foi congelada por 4 semanas para avaliar as propriedades organolépticas. A tabela foi construída com base nas porções nutricionais dos ingredientes pela tabela TACO e ANVISA. Através do NIT, campus Petrolina-PE deu-se entrada para a solicitação de busca de anterioridade para pedido de patente ao produto referido. A porção depois dos testes iniciais ficaram mais adequados com os valores para o leite em pó de 26g e 30g para a farinha láctea. Esta dosagem foi sensorialmente mais saborosa, e que se comportou melhor na preparação. O tempo visto para a vida de prateleira depois de 4 semanas no congelamento mantiveram inalteráveis. Os valores foram calculados para a tabela nutricional com base na dieta de 2.000 Kcal estabelecidos no manual da ANVISA. A formulação e os testes realizados tiveram resultados positivos, se mostrando adequado para a proposta esperada, não necessitando de aquisição de aditivos e mantendo as características nutricionais presentes na bebida láctea.